石垣島冷菓

石垣島冷菓では『アイスクリン』があります。
叔父から、引き継いだレシピです。

サッパリしていて、物足りない…
って、事で 今から何年か前に、畑の食材を生かして 畑アイス を作りました。

沖縄で有名な ブルーシール。
消費率の高い成分を基準にスタートしました。

原材料名が記載してる所に、１個 １３５g
無脂肪乳固形分 １２,５% → １３５g×０,１２５＝脱脂粉乳１６,８７５g
植物性脂肪分 １０,０% → １３５g×０,１＝植物性油１３,５g

原材料名は、多い順に記載することが定められてます。
http://www.snacksby.top/-p-8967.html
脱脂粉乳、砂糖、植物性油…
砂糖の分量は、１６,８～１３,５gの間です。
１gづづ＋して試作、確認しました。問題なのは、水分量です。水の記載は定められてないのでヒントがないです。１００mlからスタートでした。

毎日、実験｡
構想を含めて、２年｡
石垣島の産業まつりに出品しました。
でも、アイスクリームが乾燥して日持ちしませんでした。
安定剤(増粘多糖類)を添加していない事が原因でした。
アイスが乾燥する事実に ビックリ！
添加物が なぜ存在するのか 身を持って知りました。
安定剤を使用してまで、作る気持ちはなく断念｡
いい勉強になりました。

今日はアイスクリームの ひ
せっかくなので、レシピ紹介です｡
長期保存が出来ないだけで、作ってすぐに食べる分には大丈夫です。
<ばななアイス>
①上から順番にボールに入れて混ぜる｡
脱脂粉乳 ７９g
水 ２３１ml
ばんしるー(ばなな でもok) ３００g ミキサーにかける
砂糖３０g
植物油 ７０g

②全体を混ぜて、ミキサーに入れて スイッチを入れる｡
③アイスクリームメーカーに入れて仕上げる｡
・アイスクリームメーカーがない人は、①を半冷凍してミキサーで仕上げる｡
ゆるいと シェイクみたいな仕上がりになります。
甘さは 砂糖の量で調整する｡
植物油は癖のないオリーブオイルだとヘルシー？
チョコチップを入れたり～


<ごぼうチョコ>
脱脂粉乳７２g
ごぼうの茹で汁 １３８g
純ココア ６g
チョコソース ７８g
国産ごぼう ４５g(みじん切り)
植物油 ２９g
・ごぼうの皮は残して しっかり洗う｡泥臭さがビターチョコに似ていて好評でした。
他、よもぎもインパクト重視で抹茶の苦味に似せて 作りました。ごぼうチョコに次いで人気でした。